A medida que nos adentramos en las últimas semanas del invierno, es hora de comenzar a hacer algunos preparativos para el clima más cálido que llegará en primavera. Ya sea limpiando y organizando su casa, desmalezando y podando su jardín o conservando el exceso de verduras o cítricos de invierno.

La fermentación en esta época del año es ideal, ya que los encurtidos, chucrut y aliños estarán listos a tiempo para las comidas de primavera. Conservar y fermentar sus propios alimentos no solo es sostenible y asequible, sino que también es bueno para la salud intestinal. Como parte de nuestra serie SLOW de este mes, centrada en la sostenibilidad, compartimos una receta de la naturópata, herbolaria y nutricionista Amanda Callen , que ha encontrado un uso para las flores de diente de león (que a menudo se consideran malas hierbas prolíficas del jardín) en un nutritivo aliño para ensaladas de primavera.

Esta es la época del año en la que empezamos a notar una abundancia de flores amarillas con hojas verdes gruesas que se extienden hacia el suave sol. Dientes de león. Estas flores a menudo se consideran una mala hierba, ya que les gusta crecer en áreas de césped. Se sabe que tienen la capacidad de reponer el suelo agotado, ya que las raíces llegan profundamente al suelo, y también tienen el poder de reponer a las personas agotadas debido al alto nivel de antioxidantes naturales que tienen. Los dientes de león son fácilmente una de las plantas más nutritivas de finales de invierno y principios de primavera, tienen un alto contenido de vitamina C, vitamina A, fósforo y están llenos de potentes antioxidantes naturales. Su sabor naturalmente amargo aumenta la saliva, lo que ayuda a descomponer los carbohidratos y hace que el sistema digestivo funcione. La alta cantidad de betacaroteno proporciona una fuerte protección contra el daño celular y el estrés oxidativo, por lo que son una gran cosa para agregar a su dieta para limpiar y refrescarse para una nueva temporada.

Para preparar el aderezo de diente de león:

1. Coge suficientes dientes de león para llenar aproximadamente un tercio del frasco. Corta las cabezas de las flores a medida que avanzas.
   
   
2. Lavar bien con agua fría y colocar nuevamente en el fondo del frasco .
   
   
3. Una ramita fresca de romero o dos de romero y un pequeño puñado de granos de pimienta.
   
   
4. Cubre las flores y las hierbas con vinagre de sidra de manzana (o cualquier otro vinagre que tengas a mano).
   
   
5. Déjalo reposar en un lugar fresco durante seis semanas.
   
   
6. Agite suavemente el frasco cada pocos días.

Este aderezo es delicioso para aderezar verduras, ensaladas, cereales y verduras asadas.