NUTRIR | CHIMICHURRI DE ZANAHORIA
La primavera es una época hermosa del año. Todo está lleno de vida, hay una sensación de renacimiento y nuevos comienzos están a la vuelta de la esquina. Vemos flores florecer, escuchamos el zumbido de las abejas y sentimos que el clima comienza a calentarse.
Los mercados de agricultores están llenos de frutas y verduras frescas listas para convertirse en ensaladas de primavera, salsas y más.
Shilpi y Etienne, el dúo de chefs y fotógrafos gastronómicos de la región de Byron Bay, han creado recientemente un blog gastronómico que incluye recetas que utilizan ingredientes locales y frescos para crear comidas sencillas y nutritivas. Han elaborado una receta con hojas de zanahoria que de otro modo se desecharían para crear un chimichurri vibrante. 
Cada semana, en lugar de ir a comprar al supermercado, nos dirigimos a uno de los muchos mercados de agricultores para comprar, no sólo productos frescos locales, sino también para inspirarnos y crear algo nuevo.
Así fue como un día vimos estas preciosas zanahorias baby frescas. Las hojas todavía estaban adheridas, ¡una gran señal de frescura! ¡Probablemente estas zanahorias baby habían sido cosechadas esa misma mañana! En ese momento no sabíamos qué plato queríamos preparar, pero sabíamos que haríamos algo muy especial con estas zanahorias.
Creemos firmemente que las verduras no son para nada aburridas, y nos encanta crear platos emocionantes que sean sostenibles. Cocinar desde la raíz hasta el tallo es algo que nos apasiona, por eso se nos ocurrió este plato en el que podemos usar todas las partes de las zanahorias. En lugar de comprar un montón de hierbas, elegimos usar las hojas de zanahoria como parte del plato: ¡nuestra contribución para fomentar la cocina consciente y reducir el desperdicio de alimentos!
Al mantener este plato simple, las zanahorias baby se destacaron y, honestamente, no necesitaron mucho más. Son perfectas para asar al horno, son más dulces y menos leñosas en comparación con las zanahorias comunes. Simplemente las rociamos con aceite de oliva, las sazonamos con tomillo, ajo, sal y pimienta y las asamos a 180 grados durante aproximadamente 15 minutos.
Mientras las zanahorias estaban en el horno, hicimos nuestro chimichurri de hojas de zanahoria. Si no estás familiarizado con este condimento, es una salsa de hierbas argentina, hecha con perejil picado, cebolla, ajo, chile, vinagre y aceite de oliva. Sin embargo, para nuestra receta de chimichurri, intercambiamos el perejil con las hojas de zanahoria y agregamos algunos de nuestros ingredientes favoritos como chalotes, chiles jalapeños, vinagre de vino tinto, limón y orégano seco. El chimichurri debe ser ácido, picante y fragante, con solo un toque picante de los jalapeños y eso es exactamente lo que obtienes siguiendo esta receta.
El plato solo está riquísimo, pero si queréis hacerlo más sustancioso, como nosotros, podéis preparar un sencillo hummus, disponer encima las zanahorias baby asadas al horno, rociar las zanahorias con chimichurri y decorar el plato con almendras tostadas y unas hojas frescas de zanahoria.
¡El plato no sólo se ve apetitoso, sino que también huele delicioso!
Otras sugerencias de platos que recomendamos son un filete de trucha cocinado a fuego lento, pez espada a la parrilla, lomo de cordero asado o carrilleras de ternera estofadas.
Este plato es sencillo y fácil de preparar así que esperamos que lo pruebes.
Hasta entonces, ¡piensa sabiamente, actúa sabiamente y reutiliza los alimentos!
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RECETA -
Ingredientes
Para las zanahorias baby
- 2 manojos de zanahorias baby (rinden 500 g peladas) con hojas verdes
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 3 dientes de ajo machacados
- 2 ramitas de tomillo
- sal, pimienta al gusto
Para el chimichurri de hojas de zanahoria
- 2 manojos de hojas de zanahoria
- 2 chiles jalapeños medianos cortados en cubitos
- 2 chalotes medianos cortados en cubitos
- 2 dientes de ajo picados
- 1 cucharada de orégano seco
- 1 limón mediano exprimido
- 2 cucharadas de vinagre de vino tinto
- 250 ml de aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
Método
Para las zanahorias baby
1. Corte los tallos de las zanahorias, dejando unos 2 cm del tallo verde grueso adherido a la parte inferior. Deje las puntas de las zanahorias a un lado. Pele las zanahorias y lave las hojas para eliminar los restos.
2. En un bol, mezcla las zanahorias, el aceite de oliva, la sal, la pimienta y las ramitas de tomillo hasta que estén bien cubiertas. Coloca las zanahorias en una bandeja para horno y añade los dientes de ajo machacados.
3. Ásalos en un horno precalentado a 180 grados durante 20 minutos o hasta que estén tiernos. Utiliza la punta de un cuchillo de cocina pequeño para comprobar si están cocidos.
Para el chimichurri de hojas de zanahoria
4. Quitar las semillas de los jalapeños y picarlos finamente. Pelar las chalotas y el ajo y picarlos finamente. Rallar la piel del limón y exprimirlo.
5. Quita la parte verde de las puntas de las zanahorias y desecha los tallos. Reserva algunas ramitas verdes para decorar. En un procesador de alimentos, mezcla la parte superior de la zanahoria con el aceite de oliva hasta obtener una mezcla verde picada.
6. En un bol, combine los jalapeños, las chalotas y el ajo. Agregue la mezcla de las hojas de zanahoria picadas y mezcle bien.
7. Ralla la cáscara del limón en el bol y añade el zumo del limón. Añade el orégano, el vinagre de vino tinto y sazona con sal y pimienta. Mezcla bien y deja reposar al menos 10 minutos para que se impregnen los sabores.
¡Disfrutar!
Más sobre Between2Kitchens
"Somos Shilpi y Etienne, el dúo de chefs y fotógrafos gastronómicos detrás de Between2Kitchens. Juntos comenzamos este blog gastronómico para compartir recetas sencillas y deliciosas, al estilo de los restaurantes, para que recibir invitados en casa sea una experiencia libre de estrés, divertida y placentera. ¡Descubrirás que nuestras recetas son sofisticadas, pero también lo suficientemente sencillas para una comida entre semana!
Con más de 20 años de experiencia como chef profesional, Etienne comparte sus mejores recetas en el blog con el objetivo de convertirlo en un recurso único para todos aquellos que buscan ideas de cocina inspiradoras. ¡Especialmente, cuando quieren agregar un poco de sabor a sus comidas!"