23 septiembre, 2014
CHEF + RESTAURADOR BILL GRANGER
Hay un hilo conductor que recorre la carrera de Bill Granger . El chef y restaurador es un hombre que asume riesgos. El primer ejemplo notable de ello fue hace más de 20 años, cuando decidió mudarse a Sídney después de una semana de vacaciones. Había estado estudiando diseño de interiores en el RMIT de Melbourne, donde nació y se crió, pero cambió de carrera y se matriculó en la escuela de arte deCOFA . Aunque Bill decidió establecerse permanentemente en Sídney, no estaba tan comprometido con su carrera. "Soy demasiado comercial", dijo a Daily Imprint la semana pasada durante la inauguración de su último emprendimiento, Bills Bondi . "Me encanta la idea de la escuela de arte, pero el comercio se interpuso en el camino. Soy hijo de un comerciante". El espíritu emprendedor estaba vivo en él y, gracias a un préstamo de su abuelo, tenía fondos para abrir su primer café. (Cada nieto tenía acceso a un préstamo cuando cumplía 21 años, siempre que lo utilizara para iniciar un proyecto empresarial). Desde que abrió su café homónimo en Darlinghurst en 1993, Bill ha abierto restaurantes en Japón e Inglaterra. “Las mejores decisiones siempre son aterradoras. Las malas suelen ser cómodas”, dice Bill. “El riesgo es realmente importante”.
Los interiores del último restaurante de Bill son obra del equipo de diseño de interiores Meacham Nockles McQualter , con sede en Sydney, y fotografiados por Anson Smart (entrevista aquí ).
¿Cuáles son las cinco palabras que mejor te describen? Alegre, optimista, enérgica, leal y audaz. Otra sería aventurera y hambrienta: me encanta comer.
¿Cómo empezó su carrera y qué camino ha seguido desde entonces? Mi primer trabajo en un restaurante fue cuando estaba en la universidad, en un café llamado La Passion du Fruit, cuando estudiaba arte. Después de trabajar allí (me encantó), decidí abrir mi propio restaurante. Mi abuelo había creado un negocio que me permitió acceder al dinero cuando tenía 21 años: un préstamo, lo suficiente para empezar. Un gran espíritu emprendedor.
¿Cuál es la mejor lección que has aprendido a lo largo del camino? Los buenos momentos nunca duran, y los malos tampoco. Hay que ser constante, estar centrado todo el tiempo. Los errores no son un problema, son algo con lo que se aprende. Está bien fallar y cometer errores. Los restaurantes son éxitos o fracasos públicos: cuando se mezclan los negocios con ideas creativas, es difícil acertar siempre, es una lucha. Pero siempre hay que saber que sin esas buenas ideas no hay nada. Sin esa creatividad no hay nada. La creatividad está muy infravalorada.
¿De qué estás más orgulloso? ¿Logro profesional? Entrar en un artículo en The New York Times . En ese momento no me di cuenta, pero cuando miro hacia atrás, y me doy cuenta de que era un pequeño negocio, fue realmente maravilloso. Cuando uno hace las cosas por sí mismo, tiende a ser difícil para uno mismo. Fue maravilloso que me reconocieran. Sin embargo, solo en retrospectiva: fue en 1999, antes de que los Juegos Olímpicos llegaran a Sydney. El artículo lo escribió un escritor increíble llamado Johnny Apple , un periodista político al que le gustaba escribir sobre comida. Eso y cocinar en el Palacio de Buckingham fue divertido, fue una locura.
¿Cuál ha sido tu mejor decisión? Abrir en Japón. Todo el mundo me decía que estaba loca, pero me sentí muy inspirada creativamente para hacer algo en Japón. Fue divertido. Hacer lo que te apasiona es muy importante. Si lo haces solo para ganar dinero, nunca funciona. Tiene que surgir de la pasión, el amor y la emoción.
¿Quién te inspira? Mi esposa Natalie, que es increíblemente enérgica y disciplinada, es productora de cine. Es extraordinaria como persona y compañera de trabajo. Y me inspiro constantemente en el arte, como Jeff Koons en el Whitney , el diseño y la moda. Encuentro a otras personas creativas realmente inspiradoras. Christopher Bailey en Burberry , es creativo y también se ocupa del aspecto empresarial. Cualquier negocio que también tenga creatividad me resulta emocionante.
¿Qué es lo que te apasiona? Que la gente coma bien. Me encanta alimentar a la gente. Todavía me emociona. Me encanta darles comida a los niños a los que no les gusta mucho y hacer que les guste. La comida es un gran comunicador. Las recetas se vuelven parte de la vida de las personas y es una manera encantadora de tocar la vida de las personas.
¿A qué persona, viva o muerta, le gustaría conocer? A Alice Waters , una chef estadounidense de comida fresca, saludable y de temporada. Me encantaría conocer a Alice. Está abriendo algunos negocios en Londres, algo que me entusiasma mucho. Y, curiosamente, a Sylvia Plath . Cuando era una adolescente angustiada, tuve un momento en el que pensé: "Puedes dejarte vencer por las cosas o seguir adelante".
¿Qué sueño te queda por cumplir? Me gustaría volver al arte. He empezado a dibujar de nuevo. Me gustaría tener tiempo para centrarme en crear obras de arte de forma seria. No para mostrarlas, sino para tener tiempo para crear cuando los niños sean mayores.
¿Qué estás leyendo? Beautiful Ruins de Jess Walter, un libro realmente hermoso. Trata sobre todas mis cosas favoritas: Italia, ambientada en Cinque Terre. Un libro genial y divertido.
Imágenes cortesía de Bill Granger y Anson Smart ; Interiores Meacham Nockles McCualter